Miss Patiss

Quantités pour un plat à tarte

Je commencerai cet article en déclarant : « n’est pas Caroline Ingalls qui veut !! je vous expliquerai pourquoi je dis ça à la fin de mon article.

Quantités pour un plat à tarte à hauts bords dentelés de 24 cm de diamètre

Pour les 2 abaisses de pâte:

• 225 g de farine T45
• 140 g de beurre doux très froid
• 85 g de cassonade
• 1 jaune d’oeuf
• quelques cuillères à soupe d’eau

Garniture:

• 6 pommes Golden
• 3 c à s de cassonade
• 1 c à s de beurre

Décoration:

• lait

Préparation de la pâte

Mélanger dans votre robot le beurre coupé en petits morceaux, la farine, la cassonade, et le jaune d’oeuf. Rajouter quelques gouttes d’eau pour former la boule de pâte.

Mettre votre boule de pâte sur un plat de travail fariné, la travailler un peu, la couper en 2. Beurrer votre moule, abaisser une boule de pâte, de diamètre un peu plus grand que votre moule. Le mettre au réfrigérateur avec le 2ème pâton le temps de vous occuper de la préparation de la garniture.

Préparation de la garniture

Peler, couper et épépiner vos pommes. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Y faire revenir les pommes avec la cassonade et un peu d’eau pendant 5 mn, le temps que les pommes fondent un peu.

Préchauffage du four

Faire préchauffer le four à 180°.

Dorer la tarte

Sortir le moule et abaisser le 2ème pâton. Mettre les pommes dans le moule, recouvrir de l’abaisse. Bien pincer les bords entre eux de vos 2 abaisses.

Dorer au pinceau votre tarte avec le mélange de jaune d’oeuf et quelques gouttes de lait. Avec la pointe d’un couteau décorer celle-ci et enfourner pour environ 45 mn.

A servir de préférence tiède, voire froide, avec une boule de glace vanille maison c’est encore mieux ou comme ici, avec de la crème fouettée.

Récap sur le choix de la pomme

En préambule, je disais « n’est pas Caroline Ingalls qui veut » et je vous explique pourquoi. J’ai été un peu déçue du rendu final de mon apple pie, en effet, après cuisson les décorations n’étaient plus très apparentes et elle n’était pas bien bombée vers le milieu. Par contre le goût lui était bien là c’est la raison pour laquelle je poste quand même cette recette!

Cette petite anicroche ne sera qu’une raison supplémentaire pour retenter l’expérience de l’Apple Pie!

Cet article est un préambule à la recette que je vais vous poster d’ici 2 jours.

Aujourd’hui, on va faire un petit récap sur le choix de la pomme à choisir en fonction de l’utilisation que l’on veut faire!

Au final, vous constaterez que toutes les pommes que l’on peut cuisiner peuvent être consommées crues, mais que la réciproque n’est pas vrai. Enfin elles ne sont pas idéales pour les préparations car la cuisson leur fait perdre une bonne partie de leurs qualités.

Pommes à cuisiner

Pommes à cuisiner et à croquer:

• la Golden delicious : c’est LA POMME si j’ose dire, idéale pour toute préparation, elle ne vous décevra jamais! De couleur jaune avec des petites tâches de rousseur. Disponible toute l’année.
• la Gala : magnifique robe rouge flamboyante. Disponible de fin août à février.
• La Reine des Reinettes : striée de couleur jaune et rouge. Disponible d’août à fin octobre
• la Braeburn : de couleur identique à la reine des reinettes. Disponible de novembre à fin avril
• la Jonagold : bon bin elle copie les 2 précédentes. Disponible de mi octobre à fin juin
• la Elstar : tachée de rouge et de jaune. Disponible d’août à fin mars
• la Reinette grise du Canada : comme je n’arrive pas à me décider pour dire si elle est de prédominance marron ou verte, en tout cas elle n’est pas grise. Donc, je dirai qu’elle est de la même couleur que la peau du kiwi. Disponible de novembre à fin mars
• la Belle de Boskoop : tricolore entre le vert, le jaune et le rouge. Disponible de mi octobre à mi mars

Pommes à croquer

Pommes à croquer:

• la Fuji : rouge à tâches de rousseur jaune. Disponible de mi janvier à fin juin
• la Idared : mis-rouge, mi-jaune. Disponible de mi janvier à mi juin
• la Red delicious : comme son nom l’indique rouge. Disponible de mi octobre à fin avril
• la Granny Smith : vert flamboyant. Disponible de mi octobre à fin avril

La morale de cette histoire serait la suivante: « manger des pommes! sous toutes leur forme et toutes les manières mais mangez-en! »

Il existe des moments où une odeur de cannelle qui s'échappe du four suffit à tout changer. Une apple pie maison, un bouquet choisi avec soin, un mot glissé dans une enveloppe : ce sont ces petits riens qui, mis bout à bout, construisent des souvenirs durables.

Réussir une apple pie maison : pâte, pommes et astuces pour une tarte vraiment généreuse

Une bonne apple pie commence par le choix des pommes. Les variétés comme la Granny Smith ou la Reinette offrent une acidité naturelle qui équilibre parfaitement la sucrosité de la garniture. On évite les pommes trop farineuses, qui rendent à la cuisson. Pour la pâte brisée, le secret tient en trois mots : beurre bien froid. Travailler rapidement la farine, le beurre coupé en dés et une pincée de sel. Ajouter l'eau glacée cuillère par cuillère jusqu'à former une boule souple. Laisser reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur avant d'étaler. La garniture gagne à être préparée la veille :

• Trancher les pommes finement pour une cuisson homogène
• Ajouter la cannelle, la muscade et le sucre roux selon le goût
• Incorporer une cuillère à soupe de fécule pour lier le jus

Le feuilletage du dessus peut être tressé ou simplement percé. Une dorure à l'œuf battu donne cette couleur ambrée caractéristique. Cuire à 180°C pendant 45 minutes. La tarte est généreuse, réconfortante et son parfum envahit doucement toute la pièce.

Offrir une surprise florale qui fait mouche : bouquets, compositions et cadeaux sur Vallée des Fleurs

Faire cadeau de fleurs n'est pas un geste banal quand il est bien pensé. La composition choisie dit autant que les mots : les pivoines évoquent la douceur, les tournesols l'énergie, les roses rouges l'amour sans détour. Sur Vallée des Fleurs, les bouquets sont conçus pour correspondre à une intention précise, pas seulement à une saison. Pour un cadeau qui sort de l'ordinaire, une composition originale comme un ours en rose avec bouquet associe la tendresse d'une peluche au charme des fleurs fraîches. C'est le genre de surprise qui marque, parce qu'elle combine deux registres affectifs à la fois. Le résultat touche autant les yeux que le cœur. Les fleurs coupées durent plus longtemps si on change l'eau tous les deux jours et qu'on recoupe les tiges en biais. Pour un bouquet livré, un sachet de nourriture florale est souvent inclus. Quelques feuilles mortes retirées à la base rallongent encore la durée de vie de l'arrangement.

Prolonger l'émotion : messages, occasions et idées de petites attentions durables

Un geste compte doublement quand il est accompagné d'un mot sincère. Pas besoin d'un long discours : deux phrases écrites à la main sur une carte postale font souvent plus d'effet qu'un long message numérique. Les occasions ne manquent pas pour glisser une petite attention inattendue :

• Un anniversaire marquant, même discret
• Un simple "merci" après un service rendu
• Un message de réconfort après une période difficile

L'idée n'est pas de trouver le cadeau parfait, mais de trouver le geste juste. Une tarte encore tiède déposée chez un voisin, un bouquet commandé depuis son téléphone pour une amie lointaine, une note griffonnée sur un post-it dans un livre prêté : ces attentions-là ne coûtent pas grand-chose. Elles restent longtemps dans les mémoires, bien après que la cannelle se soit dissipée et les pétales tombés.